L’importanza dei dettagli
Non una Semplice Fetta di Salame
L’importanza dei dettagli
Non una Semplice Fetta di Salame
L’importanza dei dettagli
Non una Semplice Fetta di Salame
La lavorazione
Ogni Dettaglio ha il suo Valore
Amiamo e coccoliamo i nostri salumi e vogliamo che siano la logica conseguenza della passione e della maniacale cura dei dettagli che mettiamo nella loro realizzazione.
LA MATERIA PRIMA
Dalla selezione della materia prima, solo ed esclusivamente suini maturi nati, allevati e macellati in Italia destinati alla produzione dei prosciutti DOP, alla preparazione e mondatura delle carni ed il rispetto di tutte le fasi di lavorazione che seguono.
LA SALATURA
La scelta, secondo le ricette tradizionali, dell’insieme di spezie ed erbe aromatiche della concia che andrà ad insaporire e profumare le carni.
La salatura e il massaggio manuale, effettuati con cura da mani esperte, con la dedizione e i tempi necessari che richiedono.
INSACCO E LEGATURA
L’insacco e la legatura manuale in budelli naturali. Fase che rende il processo più lungo e laborioso ma fondamentale per l’esito finale del prodotto, da effettuare con maestria per conferire la forma caratteristica al salume.
AFFUMICATURA E STAGIONATURA
L’eventuale affumicatura a freddo con legni non resinosi e la stagionatura lenta, scrupolosamente controllata ed adeguata che ogni tipo di salume deve pazientemente raggiungere.
La cura degli ambienti di lavoro e i controlli sanitari oggi richiesti per la salubrità dei nostri prodotti.
In tutto questo aggiungiamo, in ogni fase, la nostra esperienza. Tradizioni e pratiche artigianali frutto del lavoro di 3 generazioni di artigiani norcini. Potremmo passare ore a raccontarvi tutto… o quasi!
Non bisogna avere fretta, perché alla fine dell’attesa ne sarà valsa la pena
LA MATERIA PRIMA
Dalla selezione della materia prima, solo ed esclusivamente suini maturi nati, allevati e macellati in Italia destinati alla produzione dei prosciutti DOP, alla preparazione e mondatura delle carni ed il rispetto di tutte le fasi di lavorazione che seguono.
LA SALATURA
La scelta, secondo le ricette tradizionali, dell’insieme di spezie ed erbe aromatiche della concia che andrà ad insaporire e profumare le carni.
La salatura e il massaggio manuale, effettuati con cura da mani esperte, con la dedizione e i tempi necessari che richiedono.
INSACCO E LEGATURA
L’insacco e la legatura manuale in budelli naturali. Fase che rende il processo più lungo e laborioso ma fondamentale per l’esito finale del prodotto, da effettuare con maestria per conferire la forma caratteristica al salume.
AFFUMICATURA E STAGIONATURA
L’eventuale affumicatura a freddo con legni non resinosi e la stagionatura lenta, scrupolosamente controllata ed adeguata che ogni tipo di salume deve pazientemente raggiungere.
La cura degli ambienti di lavoro e i controlli sanitari oggi richiesti per la salubrità dei nostri prodotti.
In tutto questo aggiungiamo, in ogni fase, la nostra esperienza. Tradizioni e pratiche artigianali frutto del lavoro di 3 generazioni di artigiani norcini. Potremmo passare ore a raccontarvi tutto… o quasi!
Non bisogna avere fretta, perché alla fine dell’attesa ne sarà valsa la pena
LA LAVORAZIONE
Ogni Dettaglio ha il suo Valore
Amiamo e coccoliamo i nostri salumi e vogliamo che siano la logica conseguenza della passione e della maniacale cura dei dettagli che mettiamo nella loro realizzazione.
LA MATERIA PRIMA
Dalla selezione della materia prima, solo ed esclusivamente suini maturi nati, allevati e macellati in Italia destinati alla produzione dei prosciutti DOP, alla preparazione e mondatura delle carni ed il rispetto di tutte le fasi di lavorazione che seguono.
LA SALATURA
La scelta, secondo le ricette tradizionali, dell’insieme di spezie ed erbe aromatiche della concia che andrà ad insaporire e profumare le carni.
La salatura e il massaggio manuale, effettuati con cura da mani esperte, con la dedizione e i tempi necessari che richiedono.
INSACCO E LEGATURA
L’insacco e la legatura manuale in budelli naturali. Fase che rende il processo più lungo e laborioso ma fondamentale per l’esito finale del prodotto, da effettuare con maestria per conferire la forma caratteristica al salume.
AFFUMICATURA E STAGIONATURA
L’eventuale affumicatura a freddo con legni non resinosi e la stagionatura lenta, scrupolosamente controllata ed adeguata che ogni tipo di salume deve pazientemente raggiungere.
La cura degli ambienti di lavoro e i controlli sanitari oggi richiesti per la salubrità dei nostri prodotti.
In tutto questo aggiungiamo, in ogni fase, la nostra esperienza. Tradizioni e pratiche artigianali frutto del lavoro di 3 generazioni di artigiani norcini. Potremmo passare ore a raccontarvi tutto… o quasi!
Non bisogna avere fretta, perché alla fine dell’attesa ne sarà valsa la pena
