Preparato di salumeria semplice, che ha però proprio nella sua semplicità la principale difficoltà di realizzazione.
Spalla e pancetta nelle giuste proporzioni con sale marino, pepe nero ed un bicchiere di vino ad insaporirle. Noi non aggiungiamo acqua all’impasto e la insacchiamo in budello naturale.
Ottime alla brace e per la preparazione di sughi e soffritti.