Salume classico di antica tradizione, da molti considerato il più pregiato dei salami. Il suo nome deriva dalla particolarità di essere insaccato in budello “gentile” di suino, una parte dell’intestino ricoperta da alcuni millimetri di grasso. Questo fatto consente lunghi periodi di stagionatura e gli conferisce un aspetto ed una morbidezza tipica. Lo produciamo utilizzando solo la parte magra adiacente al lardo di schiena del suino e viene stagionato nelle nostre cantine per almeno 2 mesi, senza alcuna forzatura, in maniera lenta ed adeguata, acquisendo tipici profumi e sapori.