La Pancetta Arrotolata deriva dalla pancia del maiale che viene rifilata in una forma rettangolare e successivamente scotennata.
Una volta salata con sale marino, pepe e spezie viene lasciata riposare in apposite vasche per favorire la penetrazione degli aromi.
Trascorso questo periodo viene pulita, arrotolata, insaccata nella pelle di sugna e messa a stagionare nelle nostre cantine per alcuni mesi. All’assaggio le note speziate dei chiodi di garofano si adagiano sulla morbidezza del grasso e della carne.