La lonza stagionata nasce da un taglio particolarmente magro, il lombo di suino disossato.
Aromatizzato con spezie ed erbe delicate viene lasciato a riposare per alcune settimane. In seguito viene insaccato in pelle di sugna naturale e legato per ottenere la forma caratteristica. Infine viene stagionato lentamente per almeno un paio di mesi, sprigionando poi al taglio un profumo ed un gusto delicato. L’assenza quasi totale di grasso lo rende un prodotto in linea con le moderne tendenze alimentari.