La Dogaressa è una soppressa naturale senza l’aggiunta di conservanti insaccata in pelle di sugna.
La carne dopo essere stata mondata e snervata, viene macinata a grana media ed insaporita con sale marino, pepe nero e vino, per poi essere insaccata e legata. Segue una stagionatura naturale ed adeguata, senza alcuna forzatura, che regala il tocco finale ad un prodotto unico.
La pelle di sugna esalta, in questo salume, il profumo della cantina ed il sapore della carne di primissima qualità sapientemente selezionata, artigianalmente lavorata e pazientemente stagionata.