Questo salume è parte fondamentale della cultura gastronomica rurale, non solo veneta, legata alla lavorazione del maiale.
Trattasi di un prodotto che, nonostante sia ottenuto utilizzando i tagli meno pregiati del suino, è ancora oggi un vero e proprio peccato di gola apprezzato non più solo in particolari periodi dell’anno.
Il Cotechino, ancora oggi, rappresenta uno dei pochi modi per non buttare neanche la cotenna del maiale. Assieme alle parti più “nervose” della carne, non adatte per la produzione di salami, viene insaporito con sale marino, pepe nero, spezie e vino. Il borbottio che scandisce la lenta cottura di cui necessita, accompagnerà l’attesa del momento dell’assaggio, momento in cui il suo sapore genuino regalerà ricordi ed emozioni.