Alcuni tagli pregiati del maiale vengono aromatizzati e stagionati seguendo antiche tradizioni artigianali che un tempo costituivano uno dei pochi metodi di conservazione della carne. La Coppa Dolce è costituita dalla fascia muscolare posta fra la testa e l’inizio della colonna vertebrale.
Una volta salata con la nostra ricercata miscela di spezie, viene periodicamente massaggiata e lasciata a riposare per alcune settimane. In seguito viene insaccata in pelle di sugna naturale e legata per essere poi stagionata lentamente per mesi. Il profumo intenso ed il sapore dolce la rendono una vera e propria specialità di salumeria.